Fleurs salades
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Fleurs légumes
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Fleurs épices
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Fleurs fruits
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Bourrache : les fleurs ont une belle teinte bleue et un goût de concombre. Doit être consommée en petite quantité car elle dispose d’une forte teneur en alcaloïdes. |
Courge/courgette : délicieuse en beignets. Il n’y a pas d'impact sur la récolte de courgettes car il s'agit ici des fleurs mâles qui ne donnent jamais de fruits |
Achillée millefeuille : l'arôme camphrée et amer, proche de la camomille |
Coquelicot : seul les pétales sont comestibles. Ils ont une saveur florale, sucrée et légèrement doucereuse.Ils ont un petit arrière goût de noisette. |
Campanule : bel atout de décoration pour vos plats et son goût rappelle celui du petit pois ! On peut donc l’accorder avec beaucoup de plats. |
Dahlia : légume ancien oublié au profit de sa fleur. Ces racines tubéreuses cuites à l’eau ont un goût proche de l’artichaut. |
Camomille : saveur douce et légèrement amer, est souvent utilisée dans le thé |
Lila : saveur âcre, florale et citronnée. Se consomment aussi en beignet |
Capucine : boutons confits dans du vinaigre, remplacent les câpres. Excellent pour relever une salade ou des poissons d’eau douce. |
Giroflée : goût très parfumé. On la consomme en salade ou confite. |

Ciboulette/ail/poireaux/ ail des ours : Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail robuste. Chaque partie de ces plantes est comestible. |
Millepertuis : est une fleur utilisée dans la fameuse Chartreuse. Elle présente un goût assez similaire au thé noir, et fonctionne très bien en infusion ou pour aromatiser des desserts. |
Bégonia : les fleurs, croquantes et acidulées, presque vinaigré (un peu comme l'oseille), ce qui est très rafraîchissant, accompagnent salade de fruit, fromage blanc et légumes crus. On peut aussi les confire ou les servir en garniture. Les pétales peuvent être préparés en beignets, revenus au beurre ou simplement servis frais avec de la mayonnaise. Les graines (en garniture) et ses feuilles sont comestibles en salade ou confites. |
Hémérocalle : les jeunes pousses se dégustent crues ou cuites dès le printemps. Les tubercules se consomment comme d'autres tubercules plus classiques (pomme de terre, etc...). Les fleurs et les boutons floraux sont utilisés crus ou cuits dans une salade, un sandwich, une omelette, etc... |
Lavande : Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs sont un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés |
Moutarde : les fleurs sont délicieuses en beignets, confites, en sirop ou dans des gâteaux Attention ne pas en consommer si irritation des voies digestives ou urinaires |
Œillet des poètes : les pétales sont sucrés, prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé, astringent et proche du clou de girofle |
Muscari à toupet : les bulbes sont comestibles après cuisson. Ébouillantés dans de l’eau vinaigrée, ces petits «oignons sauvages» sont salés, poivrés et mis en bocal dans de l'huile d'olive |
Monarde : goût sucré, feuille comestibles. Utilisé en salade, thé et limonade |
Reine des prés : goût d’amande flagrant et surprenant qui accompagne parfaitement les desserts, à base d’abricot notamment. |
Pensée sauvage : adorables et délicieuses, les fleurs ont une subtile saveur de menthe bien adaptée pour les salades, les salades de fruits et les boissons |
Primevère : elle agrémentera vos gratins par son doux goût de miel, mais se dépigmente à la cuisson. |
Muflier : un goût légèrement amer qu'il convient de marier, comme ici, avec des saveurs typées. Vous pouvez en parsemer vos salades, en jouer pour la déco mangeable de vos charcuteries. |
Pommier/prunier : fleurs légèrement parfumées, goût léger de nectar de fleur |
Pissenlit : les pétales se consomment en salade, les fleurs et les boutons confits, en sirop ou gelée. |
Souci : saveurs poivrées, piquantes et épicées. Cuit, il accompagne les risottos et les omelettes. On utilise ses pétales. |
Romarin/Thym : version plus douce de la plante; utilisé agréablement comme garniture sur les plats qui intègrent du romarin ou du thym |
Rose : arômes musqués, Retirez la base blanche et amère et les pétales restants ont une saveur parfaite et très parfumée. Saveur plus prononcée dans les variétés plus sombres. |
Pivoine : les pétales ajoutés aux salades, en petites lanières, pour une touche de couleur. Se consomme en confiture, en gelée ou dans une pâte à beignet. La fleur entière peut aussi se déguster cuite à la vapeur et consommée comme un légume. |
Tournesol : les pétales peuvent être consommés, et le bourgeon peut être cuit à la vapeur comme un artichaut |
Sauge : comme la plante, la saveur de miel en plus. Ne pas mettre en contact du fer |
Sureau : les fleurs sont souvent dégustées en sirop ou en beignet. Les fruits sont consommés cuit (car très laxatifs crus) en gelée ou confiture. |
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Tagète (oeillet d'Inde) : aux accents d'agrumes, de pin et de curry. S’associe avec une volaille ou dans la préparation d’un gravlax |
Violette : accompagnant de nombreux desserts, elle s'utilise souvent confite. Son arôme intense sature nos papilles, et semble disparaître pour revenir quelques minutes plus tard |